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高端酒店改走大众路线创新新格局创造新契机
  • 发布时间:2019-10-29
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  • 根据2014年《中国餐饮业年度报告》的数据,去年全国餐饮收入达到亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮占80%,高端餐饮占30%至50%。 “消除节俭,反对浪费”的新风格加快了高端餐饮转型的步伐。记者近日获悉,目前南京许多高档餐饮酒店一直在放低姿态,积极寻求转型之路。

    新街已经关闭了十二家高档餐馆两年了

    被誉为“中国第一商务圈”的南京新街口,是许多高档餐厅必不可少的,但自2013年以来,它已使用了Exiang,Yuehong,Zhangshengji,Qifuhui和Junyue Harbour。代表等十几家高档餐馆关门,撤离了新街口。记者走访发现,如今,新街口附近只有五星级酒店和两三个高档餐饮店。它们已从过去的四到五百的高端消费量变为一两百的大众消费量。

    以前很少有促销的高端酒店,自去年年底以来,大多数酒店都推出了团购和促销业务。例如,南京新街口附近的金陵饭店,中心饭店,金斯利喜来登饭店等,网上自助餐的团购价格大多为每人约150元,几乎是在原价的基础上。

    高端酒店优惠政策的出台,最大的受益者是消费者,南京市民王先生由于业务关系经常需要招待顾客,“低档次不好,压力太高了很好,还可以。目前,南京很多星级酒店都推出了团购套餐。价格不高,菜肴,环境和服务都很好,价格还是很好。”

    除了改变公共路线,高档餐饮还打出了特殊的牌。紫丁香花园皇家酒店位于南京东方商城的楼上,专注于淮扬菜,粤菜和海派菜。自去年正式宴会以来,他们已经开发了婚礼宴会,生日聚会,家庭用餐,朋友聚会,商务宴会。在市场上,人均消费已从人均400元下降到人均一两百多元。特别是,婚礼宴会非常热,已预定于明年举行。

    据酒店总经理陈玉洁说,去年之前,丁香东方商店的宴会约占30%。现在,通过一些调整,该比例已达到50%以上。包括婚礼宴会,婴儿宴会,公司宴会,市场对宴会的需求是不可想象的。

    创新的传统食品和饮料管理与管理

    除了宴会型乘客外,高端酒店还降低了“准入”的门槛,酒水可以自带。没有最低消费,客人有多少消费。菜的价格也更普遍。即使是一些以前没有使用过的废料,也已经开发了廉价的新菜。厨师还可以按订单价格获得创新菜肴的奖励。

    在这方面,紫丁香皇家花园酒店高建中的厨师深深地感觉到:“例如,蝎子的蝎子,我们以前直接扔掉了,现在我们有了创新,蝎子可以做小饭,也可以冷盘,泡菜等。如果您卖盘,员工可以获得两美元的创新奖。”

    对于餐饮酒店在困境中寻找新的出路,业内人士还表示,商店租金,食品和劳动力成本的不断增加,决定了餐饮业不能盲目地抗击低价,必须从菜肴,服务,费用等各个方面都受到严格控制,例如多个岗位的工作,模仿外国快餐,引入兼职小时工等等。

    值得一提的是,作为传统行业,餐饮业也与流行的互联网思维紧密相关,因此推出微订单,在线团购和宴会可免费送货到家里或户外。可以预见,将形成一种新的饮食模式。无论是高端餐饮还是大众餐饮,它都在争夺这一价值数十亿美元的蛋糕,以进行转型和创新。但是,无论结果如何,只要考虑做餐饮,食物仍然会光顾的。

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